Descrizione

E’ La parte più pregiata del suino prodotta dalla coscia.

Viene rifilato, massaggiato con sale e mix di spezie, innaffiato con vino e aromatizzato con aglio e messo a riposare.

Viene insaccato, legato nella tipica forma a pera in cantine separate dai salumi per almeno 4 mesi.

Oltre al classico utilizzo, può essere gustato anche con melone e fichi.