Descrizione

Il prodotto è composto dallo stesso impasto del salame, con l’aggiunta di pezzi, tagliati grossolanamente, di Guanciale e Lombo.

Sempre aromatizzato con vino, sale e spezie, viene insaccato e stagionato.

Può essere consumato bollito con una stagionatura di circa 40 giorni o affettato con una stagionatura di almeno 3 mesi.

La bollitura deve durare un’ora e mezza partendo dall’immersione del prodotto in acqua fredda.